烹调方法-学会这5个技巧，让菜瞬间好吃10倍都是大厨总结的经验，简单实用

　　很多人觉得厨房就是柴米油盐酱醋茶的地方，还觉得做菜其实很简单，只要煮熟了就可以。

　　但是现在的上班族，每天面对着巨大的工作压力，下班回家最需要的就是一顿能抚慰疲惫心灵的美食。

　　所以能在厨房游刃有余的人，是最值得尊敬的。烹饪也是一门技术活，要想做的好吃，小编今天就分享5大技巧给大家，都是近几年小编“混迹”厨房得来的宝贵经验，简单又实用。

　　技巧一：清蒸鱼，嫩而不腥气

　　俗话说的好：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，而且鱼还是低脂肪的荤菜，非常适合老人和小孩吃。

　　最简单的烹饪方式，才能最好的保留营养成分，那就属清蒸了。蒸鱼看似简单，其实暗藏玄机，要学会这2点：

　　1、 要热水上锅蒸：热水可以让鱼减少水分的流失，使鱼的口感能加鲜嫩，还有要将蒸鱼之后盘子里的汤汁倒掉，这样才不会有腥气味。

　　2、 蒸鱼的时间到了之后，别急着开盖：在蒸鱼的时间到了之后不要着急开盖，可以再焖上30秒左右，这样鱼不会迅速降温，变的腥气。

　　技巧二：卤牛肉如何软烂不塞牙

　　牛肉是除了鱼肉之外，非常适合小朋友和老人吃的一种荤菜，富含丰富的蛋白质、铁和微量元素。

　　卤牛肉是最适合吃的一种烹饪方式，那如何软烂不塞牙呢?

　　1、 炖的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2个小时，不能用高压锅，要用普通的锅慢慢炖;

　　2、 在卤制的过程可以加入少许糖，这样咸甜可口，更加柔和鲜美，卤好之后可以在料里面泡上一碗，更加入味。

　　技巧三：炸丸子，不松散

　　每到过年过节的时候，炸丸子是必备的美食，但是丸子炸不好就会松散不成型。

　　① 炸丸子的材料最讲究，不能用全瘦或者全肥的肉，要肥瘦相间的肉，这样炸出来的丸子香脆可口。

　　② 炸丸子还要加面粉，不能用淀粉!用淀粉后，丸子冷却后发硬，不好吃。

　　③ 炸丸子不能用太高的温度，不然表面容易糊，里面还没熟，一般要4成油温下锅，这样炸出来的丸子更加柔软。

　　技巧四：炒青菜不发黑

　　一般在炒绿色叶子的蔬菜的时候，都会颜色暗沉，叶子也会部分变黑色，看着就没有食欲。

　　所以炒青菜一般需要大火炒，这样青菜才能保持翠绿不变色，减少水分流失。

　　其次，在清洗的时候，可以加入这2样：

　　① 往里面加适量的盐，可以起到杀菌杀虫的作用;

　　② 炒的时候，少量的滴入几滴醋，能锁住食材颜色，保持色泽。

　　技巧五：卤肉快速上色的秘诀

　　卤肉上色的2种方式：

　　① 炒一些糖色：

　　锅中加入油，烧至3成热，然后下入糖，变成老黄色之后就可以加入适量的水，这样一个糖色就炒好了;

　　② 红曲米的方法

　　可以在超市里面买一下红曲粉，在卤肉的时候加入一点，颜色就更加靓丽。

　　今天的干货就分享到这里，对烹饪感兴趣的小伙伴就可以试一试哦!(蛋蛋)